2022-05-30 14:36:16
5月27日，記者從西北農(nóng)林科技大學獲悉：該校葡萄酒學院劉延琳教授團隊培育的2株本土葡萄酒酵母，實現(xiàn)了規(guī)模化產(chǎn)業(yè)應用，并出口至歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國，填補了我國葡萄酒酵母生產(chǎn)的空白。日前，該成果通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會的技術鑒定。專家委員會一致認為：其特色鮮明、創(chuàng)新性突出，整體技術達到國際領先水平，對推動我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技升級起到了重要作用。
葡萄酒酵母是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“微生物種子”，篩選難度大、周期長。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直依賴進口葡萄酒酵母。2000年開始，在國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術體系、國家自然基金等項目的支持下，劉延琳團隊攻克了葡萄酒酵母從資源鑒定到產(chǎn)業(yè)化應用的系列技術難題，建立了保藏2萬余株本土葡萄酒酵母的種質(zhì)資源庫；開發(fā)了典型特征突出、綜合性狀優(yōu)良、功能細分的系列本土酵母菌近30株，其中2株耐受力強、發(fā)酵力強、香氣表達力強的本土優(yōu)良葡萄酒釀酒酵母CECA和CEC01，實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)應用，可替代30%的進口酵母。
“中國本土葡萄酒酵母種質(zhì)資源創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應用”項目由西北農(nóng)林科技大學主持，安琪酵母股份有限公司、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司、中糧長城酒業(yè)有限公司、寧夏大學、御馬國際葡萄酒業(yè)（寧夏）有限公司、上海鼎唐國際貿(mào)易有限公司等單位共同完成。研究團隊相關研究成果累計獲得國家授權發(fā)明專利10件，為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了近百名碩博研究生，培訓了大批葡萄酒專業(yè)技術人才。成果已推廣應用到我國所有葡萄栽培區(qū)，并輻射其他果酒行業(yè)，經(jīng)濟效益和社會效益顯著。
小知識
記者：葡萄酒酵母篩選為何難？
劉延琳：我國葡萄栽培區(qū)生態(tài)地理條件復雜多樣，蘊藏著豐富的資源，但是長期以來沒有被開發(fā)利用。優(yōu)良的葡萄酒酵母菌需要滿足幾十項指標的要求，所以篩選的難度大，周期也長。更重要的是，在滿足眾多釀酒特性的前提下，還要突出個性，每株菌要有自己的典型特點。為了能夠有針對性地解決問題，我們要特別了解我國葡萄酒從產(chǎn)區(qū)到原料存在的問題和需求。
另外，葡萄酒酵母菌釀酒的特性，究竟表現(xiàn)怎樣，是不是穩(wěn)定，都需要比較長時間的試驗、中試、觀察、品鑒、評價、驗證。葡萄酒酵母菌的篩選還要建立基于研發(fā)菌株特點和原料特征的工藝配套技術體系。因此，我們不是只拿出來幾個菌種，而是要把整個技術鏈做完，釀成能代表我們產(chǎn)品特征的葡萄酒，讓大家通過葡萄酒品嘗來感受到酵母的特點，這個時間周期也比較長。
來源: 群眾新聞
編輯：王 婕
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