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■辛列奇

我們這里的鄉(xiāng)下，有一道菜叫嗆子菜，這道菜配以無味的粥飯或饅頭，特別是就玉米糝稀飯那可真是民間一絕。大凡兒時吃過這道菜的人，無論你長得多大，走得多遠(yuǎn)，其嗆、香、酥、嫩、綿的極佳口味，無不因為味蕾的記憶，挑逗起人的思鄉(xiāng)之情。

我曾經(jīng)找過好幾位古稀老人，想知道這菜到底出于哪個年代，由誰研制？他們都搖著頭說不知道。那么我就只能根據(jù)家鄉(xiāng)經(jīng)濟與環(huán)境的變化，在這里“信口開河”了。

隨著周秦漢唐時代的文明，逐漸脫離渭河流域，關(guān)中道上人們的生活，逐步走向落后、凋敝。進入國難民窮的清代、民國，關(guān)中農(nóng)民大都過著以菜代糧的生活。一到冬季，正規(guī)的菜幾乎就沒了，只有蕓芥、蔓菁、芥菜一類長在路旁、溝壑或房前屋后。但其葉上有柔毛，吃起來略感苦澀，于是在人們設(shè)法去掉這種苦澀的過程之中，嗆子菜應(yīng)運而生。

將蕓芥洗凈切碎，入鍋焯熟，瀝干水分，再將淘洗干凈的蕓芥籽晾干碾碎、用沸水浸燙并蓋嚴(yán)、晾涼，用燒熟的熱油將蕓芥籽醬一潑，與食鹽和蕓芥攪拌均勻，嗆子菜就算做成。然后入壇入罐，隨吃隨取。

我在一九七四、七五年的高中生活，就是嗆子菜就粗糧度過的。當(dāng)時要是沒有嗆子菜佐餐，我真不知道每天兩頓的玉米糝就著瓷實厚重的玉米面饃，如何下咽。

現(xiàn)在，一天三頓飯，白米白面隨便挑，但是每次當(dāng)我端起玉米糝稀飯時，就會想起嗆子菜。盡管吃它可能嗆鼻嘴辣，甚至令人泣淚橫流，但總是感覺樂在其中。