2019-10-28 16:34:38
蘋果脆片是在真空狀態(tài)下，通過油炸的方法，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而得到含水在5％左右的制品。它不含色素，無防腐劑，富含纖維，是純天然的休閑食品。加工要點(diǎn)是：
1.原料清洗 用1％氫氧化銷和0.1－0.2％的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。
2．切片 切除病蟲和腐爛部分，去花導(dǎo)、果柄,用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一致。
3、護(hù)色 稱取400克食鹽，40克檸檬酸，溶于40克水中，注意檸檬酸和食鹽的充分溶解，并及時(shí)把切過的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。
4．殺青 殺青鍋內(nèi)加入4－5信果塊重的水，沸騰后，將果片加入。時(shí)間2－6分鐘。
5、浸糖 配制60％糖度的糖漿，取20公斤稀釋至糖度30％。把殺育過的果汁浸入已制備好的糖漿中；每浸過一次果片，糖漿的糖度都會(huì)降低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果片用的糖漿糊度均為30％。
6、真空油炸 將油炸鍋放滿油，油溫升到100℃，把禁果片已流過水的油炸伊放入油偉設(shè)條為今：關(guān)協(xié)林門，啟動(dòng)真空缺、冷卻水和加油裝置，至美市，將油炸筐取出，繼續(xù)抽空2分鐘。關(guān)閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放人脫油機(jī)內(nèi)。
7．脫油 啟動(dòng)離心脫油機(jī)和真空泵，抽空0．09兆帕，脫油3分鐘。
8、裝袋 將蘋果脆片倒人操作臺(tái)上，及時(shí)將粘連的片打開，并挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機(jī)密封，裝箱即可。
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