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糖水獼猴桃罐頭如何加工

2021-07-05 09:06:26   

根據(jù)加工后的形狀,糖水獼猴桃罐頭又分為獼猴桃(整果)罐頭和獼猴桃片罐頭兩種。兩者加工工藝基本相同,獼猴桃片罐頭多切片步驟。

(1)原料選擇:選果型大、肉質(zhì)厚、含糖多、香味濃的品種,以無毛的圓形或橢圓形品種較為適宜。加工前,將霉?fàn)€、病蟲害、機(jī)械傷、畸形、成熟過度及直徑小于30毫米的果子剔除。

(2)生產(chǎn)過程:原料選好后,用水充分洗凈,投入濃度為20%~25%、溫度在92~97℃的堿液中浸漬3~4分鐘后,立即取出漂洗,并摩擦去皮。獼猴桃片,按大、中、小三級(jí)分別切片,厚度4~6毫米。選片,裝罐。注入濃度35%溫度為80℃的熱糖水。排氣,封罐。按殺菌公式(5~15)/100℃殺菌,然后冷卻至40℃左右。擦凈入庫貯藏。

注意:糖水獼猴桃片罐頭,原料應(yīng)選擇長(zhǎng)圓形果實(shí),不能過熟,質(zhì)地應(yīng)稍硬,最好先切片后去發(fā)。按果實(shí)的長(zhǎng)短不同分別切成3~5片,并按厚度與橫徑大小分級(jí),其它工序同整果罐頭。

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