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冬棗采收不同于其他制干品種，不能采用桿振法，也不能采取乙烯利催落的方法，因為冬棗的果實桿振采收，會使冬棗果實出現(xiàn)大量的粉碎性創(chuàng)傷，尤其果實表皮特薄，質(zhì)地酥脆，即使有的沒有破損，也容易貯藏和長途運輸；用乙烯利催落采收，會造成冬棗果實采前大量失水，果肉變軟，表皮皺褶，不能保持冬棗原有的脆嫩質(zhì)地，降低商品價值。所以，必須取人工采摘的方法。

冬棗人工采收，也要本著“輕摘、輕放、避免擠碰、摔傷和保持果實完整”的原則，所謂果實完整，即要求果實帶有果柄，并使棗果與果柄間不能有拉傷，給果實柄端留下傷口，因為果柄處的傷口容易感染病菌而使鮮棗腐爛。具體的采收辦法是：一要提前做好高凳，這種高凳既要牢固又要輕便，最好是能折疊的隨之攜帶的采果容器，容器的內(nèi)壁一定要交滑、無刺、柔軟。一般不用書包、布袋等軟器盛果，可用果籃、果箱、果盤等，內(nèi)壁需用柔軟物鋪墊；三要隨身攜帶疏果剪。

采摘時切忌用手揪拉果實，應(yīng)一手拉棗吊，另一手握住棗果基部向上托掰。最好用一手托住棗果，另一手用疏果剪從果柄與棗吊連接處剪斷，這樣既能避免果與果之間的磨擦，也能保持果實的完整。樹下部的果實，采果人站在地上輕摘輕剪，并輕放于容器中，樹冠上部的果須站在高凳上采收，不能貪于省工采取搖動、手揪或桿振等法。小容器摘滿后倒入大果箱時，也一定要輕輕倒入，盡量減少碰傷。

冬棗采摘時應(yīng)避開清晨露水未干的時間，困為此時摘果易造成果柄處裂果。