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一、摘葉。當(dāng)大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，選擇葉片肥大，無農(nóng)藥污染和未受病蟲危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片，連葉柄一起摘下。

二、鹽漬。將椒葉放入缸內(nèi)，按每50千克椒葉加10千克精鹽的比例，先用一半的鹽和椒葉充分?jǐn)嚢?，然后將拌好的椒葉放進另一預(yù)先撒有一層鹽的缸內(nèi)，以后按一層鹽一層椒葉排放，并壓實，直到裝滿為止。面上加蓋稻草，最后加蓋密封。15天后檢查，如發(fā)現(xiàn)黃葉，說明椒葉與鹽未充分拌勻，應(yīng)立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。腌好的椒葉，顏色為鮮綠色。

三、除鹽。將腌好的椒葉除去多余鹽分，剔除小葉、辣椒梗等雜物，瀝干水分，再分裝在食品袋中，并加入少量飽和食鹽水，密封保存。

實習(xí)編輯：張小倩