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松花皮蛋以其加工簡便、成熟期短、衛(wèi)生無毒、保存期長、口味好等特點而暢銷市場?，F(xiàn)將皮蛋加工粉的配制和加工技術介紹如下。

1.松花皮蛋粉的配制

選用3種原料：①生石灰。宜選塊大、體輕、少雜質(zhì)、加水產(chǎn)生強烈氣泡并迅速化灰的塊灰最佳，自然化灰的熟石灰不能用。②石堿。宜選購氣孔較少、紋理細密、結構嚴實的石堿，有條件的還可自己配制。③食鹽，海鹽、巖鹽、井鹽、加碘鹽等均可。配制時，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小，將石灰、石堿、食鹽按3∶3∶1的比例分別稱量，充分拌勻后，每250克分裝成一小袋，用熱合機封口即為成品。每小袋可加工制作50個皮蛋。皮蛋粉包裝密封后，可保存2年以上不變質(zhì)，即使有吸潮結塊現(xiàn)象，也不影響效果。

2.松花皮蛋加工方法

消費者買回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子調(diào)成糊狀，將新鮮、未散黃、無裂紋的雞鴨蛋夾入碗盆中逐個滾抹一層，以蛋殼不外露為度，然后裝入壇、缸、罐或塑料袋(桶、盆)內(nèi)，密封存放10天～12天即可成熟。此法加工的皮蛋質(zhì)量佳，不含鉛、不堿口、無澀味，剝開蛋殼后，蛋體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白呈茶褐色，透明晶亮，蛋黃呈墨綠色，入口綿實，味道鮮美，可保存半年以上不變味。

3.加工皮蛋粉前景看好

生產(chǎn)松花皮蛋粉不需專門廠房和設備，只需1臺小臺秤，有條件的可添置1臺小熱合機，投資成本很少。每小袋綜合成本不足0.25元，批零價1.2元～2元，且消費者容易接受，市場銷路很廣，收益可觀。若能在蛋旺價低時大量自行加工皮蛋批銷，效益更佳，是家庭投資的理想項目。

實習編輯：張小倩