2019-02-03 10:48:05
新鮮果蔬的含水量可達65%—96%，但采后失去了水分的補充，在貯藏和運輸中逐漸失水萎蔫，使產品重量不斷減少，直接造成經(jīng)濟損失。此外，失水還會引起產品失鮮，影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風味。
果蔬采后防止失水的措施：
1.包裝、打蠟或涂膜：減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產品罩起來，也可將產品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水材料。但是我們必須注意的是，包裝在減少產品失水的同時也降低了產品的冷卻速度，此外，包裝材料的吸水能力也不可忽視，用復合蠟或松香處理包裝可防止包裝吸水，雖然造價較高，但在商業(yè)上有實用價值。另外我們還可以在產品表面打蠟或涂料，然后再加上適當?shù)陌b，防止產品失水。
2.增加空氣濕度：減少水果和蔬菜失水的另一個有效方法是增加空氣的相對濕度，然而高濕度對霉菌生長有利，可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動加濕器向庫內噴霧或噴蒸汽，也可以在地面灑水或在庫內掛濕草簾，或者適當提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度，使其維持在低于貯藏溫度2—3℃的范圍內。總之，將庫內的相對濕度保持在95%左右，產品失水就可以避免。 3.適當通風：不管是機械冷庫還是自然通風庫中，足夠的通風量是必須的，它可以將庫內的熱帶走，防止庫內溫度不均，但是要盡量減低風度，0.3—3米/秒的風速對產品水分蒸發(fā)的影響不大。
4.使用夾層冷庫：夾層冷庫的庫體由兩層墻壁組成，中間有冷空氣循環(huán)，外層墻既隔熱又防潮，內層墻不隔熱。將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間，通過傳導作用與庫內進行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫內，不會奪取產品中的水分而結霜，庫內的濕度很高，可防止產品失水。
5.使用微風庫：微風庫內的冷風是經(jīng)過庫頂上的多孔送入庫內或使冷空氣先經(jīng)過加濕再送到庫中，可以有效地防止失水。
實習編輯：張小倩
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