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土雞是地方雞種的通俗叫法，也有“草雞”“柴雞”和“笨雞”等叫法，按用途主要分為肉用型、蛋用型、蛋肉兼用型。地方雞種外貌特征具有多樣化特點(diǎn)，成年體重大的達(dá)4千克，小的只有0.6千克左右。有別于集約化飼養(yǎng)的肉雞，土雞通常放養(yǎng)在山野林間或果園，也有用簡(jiǎn)易雞舍或大棚飼養(yǎng)的。土雞有耐粗飼、抗病強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，但大多數(shù)地方雞種存在生長(zhǎng)速度慢、產(chǎn)蛋少、飼料轉(zhuǎn)化率低等生產(chǎn)性能低下的缺點(diǎn)。

從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì)。在鑒別土雞時(shí)，具體辨別主要從以下三個(gè)方面：（1）真正的土雞都是比較原始的品種，未經(jīng)雜交，因而成年公雞體重不會(huì)超過2.5千克，母雞不會(huì)超過2千克。（2）真正的土雞肚子里面會(huì)有黃油，但不會(huì)有很多，而且肉緊。（3）購買土雞不能用皮膚的顏色來斷定，主要通過四看：頭要小，毛要亮，腳要細(xì)，毛孔小。

摘自《食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)健康科學(xué)面對(duì)面》