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選用芹菜葉為原料，可加工易于成型且能保持原來(lái)色、香、味的紙菜，發(fā)展前景較好。 原料：制品色澤的好壞決定于原料本身的色澤，因此宜選擇好的原料。

清洗、切分：將芹菜葉放于洗滌槽中，用清水洗凈，撈出瀝干水分。洗凈后的芹菜葉，切成1厘米左右的條。切分的目的是為了增加其表面積，以便下道工序的加工。

燙漂：將切分的芹菜放入沸水鍋中燙漂0.5—1分鐘，至柔軟可打漿不變色時(shí)取出，而后立即用冷水浸漂，以防余熱持續(xù)作用。 破碎：將撈出瀝水的芹菜葉用打漿機(jī)打漿，打漿機(jī)轉(zhuǎn)速1500轉(zhuǎn)/分，破碎的目的是刮片時(shí)能有平整的表面，同時(shí)除去組織細(xì)胞間的氣體，有利于芹菜紙的成型。 拌料：在打成漿的原料中，加入增稠穩(wěn)定劑并混勻，增稠穩(wěn)定劑可用0.6%的海藻酸納、9%的淀粉。用時(shí)先將增稠劑用溫水熔化。 刮片：將拌好的糊狀物用刮片器在鋼化玻璃上刮，厚度0.5厘米，不宜太薄或太厚，否則會(huì)造成成品發(fā)硬或揭片時(shí)碎裂。 烘烤：將刮好的片送人烘房中，在60—70℃下烘烤4—5小時(shí)。烘烤過(guò)程中要注意及時(shí)通風(fēng)排潮和倒盤，以利于干制。 調(diào)味干燥：用味美調(diào)料（也可自己調(diào)制）噴涂于芹菜紙上，再在烤房中烘烤片刻，至成品稍硬時(shí)，即可取出放于干燥處冷涼。