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鵪鶉肉干的加工

2018-06-15 16:15:40    鄧銀才

隨著人民生活水平的提高,保健食品越來越受到人們的青睞。鵪鶉肉干是一種制作簡便的食療保健品,老少皆宜,兒童尤為適宜食用?,F(xiàn)將制作方法簡介如下。

1 宰殺

以剪斷頸靜脈宰殺較方便、又干凈,放血完全后應剝皮。取其兩大腿及胸部肌肉,放在涼水中浸泡40~60分鐘,浸拔肉中余血,瀝干備用。

2 初煮

將瀝干的肉塊(7~10kg)放入加有初煮輔料(白糖50g、精鹽50g、甘草粉18g、姜粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸鈉5g、優(yōu)質(zhì)醬油700g)的鍋內(nèi)水中煮沸,及時撇去湯中的浮油沫,煮1小時。

3 切片

將初煮后的肉塊撈在竹篩中冷卻,然后把肉塊切成4~5cm長的肉片。

4 復煮

將經(jīng)過初煮后切成半成品肉片5kg放入初煮的肉湯中,并加入復煮湯料300~500mL(遠志肉15g、枸杞子15g、益智仁10g,加水煮熬成300~500mL的湯汁亦可),再次煮沸,煮時不斷翻動,待湯快熬干時,再加入料酒150g、味精20g,拌勻出鍋。然后將出鍋的肉片置于烤篩上攤開,冷卻。

5 烘干

將攤有肉片的烤篩放入烘箱中,溫度控制在50~60℃,每隔60~100分鐘調(diào)換1次烤篩位置,并翻動肉片,使其均勻干燥,經(jīng)7小時左右即可烘干。將烘干的肉片冷卻后,裝入印有商標的食品塑料袋中,封口上市。

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