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米花糖加工技術(shù)

2018-03-22 11:08:09   

(1)產(chǎn)品特點(diǎn):香甜可口,具有米花清香,無異味。

②原料配方:糯米80公斤,砂糖30公斤,飴糖16公斤,油28公斤,綿白糖19公斤,桂花少量。

③工藝流程;制米干→爆米花→熬糖漿→成型。

④制作要點(diǎn):

制米干:把糯米淘洗凈,水浸7~8小時(shí).撈出后蒸成粘米飯,將米飯曬干、曬透,把粘按成塊的搓成散粒。

爆米花:一般有兩種方法,一是砂炒,二是油炸。砂炒法是,把砂子篩選洗淘干凈,除去粗粒和細(xì)末,留比米粒略小的均勻砂粒。把砂粒用豆油拌炒,使砂粒表面光滑,再把砂粒放入鍋中炒熱,投入米干,用急火炒拌,爆花后及時(shí)出鍋,篩去砂粒。油炸法是,把食油放入鍋中燒到180℃左右,放入米干,爆成花時(shí)迅速撈出。注意不要爆焦或爆花不良。

熬糖漿:把砂糖和水放入鍋中加熱,開鍋后加入飴糖,熬到116~120℃即可。

成型:把米花倒入熬好的糖漿內(nèi),攪拌均勻,然后鋪入模框內(nèi),壓平,厚約3.5厘米。最后在上面放一層白糖,撒上桂花,用刀切成長方塊,即為成品。

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